Käse Spinat Muffin

Veröffentlicht am von koriandermadame

Ein weiteres Rezept aus dem tollen Backbuch Easy Vegan.

ZUTATEN

  • 150g junger Spinat
  • 200g Mehl mit 1 1/2 TL Backpulver vermischt (das Backpulver hatte ich irgendwie vergessen und daher sind sie nicht richtig aufgegangen)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 175 ml Pflanzenmilch
  • 25 ml Pflanzenöl
  • 1 Leinsamen Ei (1EL Leinsamen und 3 EL Wasser aufquellen lassen)
  • 75g veganer geriebener Käse

 

 

ZUBEREITUNG

  1. Spinat mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hotze ca. 1 Minute lang zusammenfallen lassen, abgießen und in einem Tuch ausdrücken und dann hacken.
  2. Mehl, 2 EL Hefeflocken, Gewürze in einer Schüssel mischen.
  3. Milch, Öl und Leinsamenei in einer anderen Schüssel verschlagen.
  4. Milchmischung unter die Mehlmischung rühren (nicht zu lange).
  5. Käse und Spinat dazugeben.
  6. Teig in Muffinförmchen geben und mit restlichen Hefeflocken bestreuen.
  7. 20-25 im vorgeheizten Ofen bei  190°C backen.
  8. Warm oder kalt schmecken lassen.