Das Rezept stammt aus dem Buch Vegane Lunch Box und heißt dort Mac – & – Cheese – Salat. Mit den Mengenangaben bin ich frei Schnauze umgegangen. Der Salat ist irre lecker und wird auf jeden Fall mein nächstes Mitbringsel zu irgendeiner Feier sein!
ZUTATEN
- Nudeln
- Salz
- kleine Tomaten
- Frühlingszwiebeln
- Erbsen aus der Dose
- Mais aus der Dose
für die Sauce
- Süßkartoffel
- Möhre
- Zwiebel
- Gemüsebrühe
- Knoblauch
- Cashewkerne
- Senf
- Salz
- Zitronensaft
- Pfeffer
- vegane Margarine
- Gewürze nach Wahl
ZUBEREITUNG
- Die Nudeln al dente kochen und abgießen.
- Mit geschnittenen Tomaten, Frühlingszwiebeln und den abgetropften Erbsen und Mais mischen.
- Für die Sauce Süßkartoffel und Möhre schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der geviertelten Zwiebel in Brühe weichkochen.
- Abgießen und Brühe auffangen.
- Gemüse und Brühe mit Knoblauch, Cashewkernen, Senf, Gewürzen, Zitronensaft und Margarine im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
- Über den Salat geben und alles vermengen.
- Wie die fast jeder Salat schmeckt auch dieser durchgezogen am Besten!
Es wird Zeit, dass es Zeit wird. 